norikko / Adobe Stock
Glace Houjicha
avec mangue caramélisée et flambée
Ingrédients
- masse de glace :
- 240 ml de crème
- 240 ml de lait (3,8 % de matières grasses)
- 6 g de poudre Houjicha (article n° 0064834)
- 2 jaunes d'œufs frais
- 100 g de sucre
- 1 pincée de sel
- Mangue caramélisée :
- 1 ½ mangue bien mûre
- 1 cs de beurre
- 3 cs de sucre en poudre
- 40 ml d'esprit de frison
- 200 g de framboises fraîches
Préparation
- Fouettez tous les ingrédients dans un haut mixeur à l'aide d'un mixeur plongeant. Verser dans la sorbetière à travers une passoire fine. Après environ 40-50 minutes, lorsque le mélange est bien onctueux, le placer dans le bac à glace au congélateur pendant au moins une heure. (Attention ! Pas trop longtemps, sinon des cristaux de glace se formeraient et l'on perdrait ainsi l'onctuosité).
- Peler les mangues, les filtrer le long du noyau et les couper en fines tranches. Mettre un peu de la moitié dans un récipient et mixer jusqu'à obtention d'une purée fine, mettre au frais jusqu'au moment de servir. Faire chauffer un peu de beurre et y faire revenir brièvement les tranches de mangue restantes, les saupoudrer de sucre glace, les retourner et les laisser caraméliser brièvement.
- Arroser d'esprit de frise, allumer, attendre que la flamme s'éteigne. A l'aide d'une cuillère, presser les framboises à travers une passoire fine. Étaler la purée de framboises avec la purée de mangue de manière décorative sur l'assiette de dessert. Disposer la boule de glace Houjicha avec les tranches de mangue chaudes.
- Portionspour env. 5 personnes
- Difficultésimple
- Temps de cuissonjusqu'à 10 minutes
