Pourquoi utilisons-nous du thé pour le kombucha ?
Le champignon du thé, également appelé SCOBY (culture symbiotique de bactéries et de levures), se développe et fermente mieux grâce à l'utilisation de feuilles de thé. Le SCOBY a besoin des nutriments contenus dans le thé, à savoir l'azote, la théanine et la caféine.
Sachets de thé ou thé en vrac ?
Lors du brassage de grandes quantités de kombucha, il est recommandé d'utiliser du thé en vrac. Cela permet de mieux contrôler la quantité en fonction du type de thé et de personnaliser le goût du kombucha. Le thé en vrac peut mieux se développer dans l'eau, ce qui permet une extraction plus efficace des arômes et des nutriments essentiels à la fermentation du kombucha.
Quels sont les autres facteurs qui influencent le résultat de brassage d'une boisson kombucha ?
La bonne température de l'eau et le temps d'infusion, mais aussi la qualité de l'eau ont une influence sur le brassage. Alors que le thé noir supporte une eau calcaire, il est préférable d'utiliser une eau douce pour le thé vert et le thé blanc. Pour obtenir une teneur élevée en azote dans l'eau, il est recommandé de ne faire bouillir l'eau que brièvement et de la laisser refroidir à la bonne température. La température idéale de l'eau pour le thé vert et le thé blanc ne devrait pas dépasser 70 à 80 degrés.
Quels types de thé conviennent au kombucha ?
Thé noir confère au kombucha un goût fort et caractéristique, apprécié par de nombreux amateurs de kombucha, et contribue aux arômes profonds et complexes pendant la fermentation. Le thé vert confère au kombucha un goût plus doux et herbacé que celui du thé noir et peut être infusé plusieurs fois. Pour ceux qui préfèrent un kombucha avec moins de caféine, le thé vert est un bon choix. Les SCOBYs aiment aussi le thé Oolong qui est également connu sous le nom de thé semi-fermenté ou partiellement fermenté. Grâce au processus de fermentation raccourci ou au temps d'oxydation, le thé Oolong développe une caractéristique gustative tout à fait individuelle.
Thé noir
Le thé noir, également appelé thé rouge, est une infusion qui est nettement plus fermentée que le thé vert. La fermentation permet aux huiles essentielles des feuilles de se développer et de produire l'arôme typique du thé noir. La majeure partie de la production de thé noir provient du Sri Lanka, de Darjeeling, d'Assam et du Kenya et de Chine.
Le thé vert
Le thé vert est l'une des variantes les plus importantes de la production de thé. Dans le cas du thé vert, les feuilles ne sont pas fermentées. Cela signifie que les précieux composants sont nettement mieux conservés que dans d'autres variétés. Selon la variété, le thé vert contient une quantité relativement importante de caféine. Le thé vert contient des acides aminés, des vitamines et des minéraux ainsi que des tanins. Ce précieux thé, dans ses différentes variantes, fait partie des spécialités de thé les plus appréciées au monde, que ce soit dans ses variations pures ou sous forme de mélange.
Le thé blanc
Le thé blanc est l'une des plus anciennes variétés de thé, mais aussi l'une des plus précieuses. Originaire de Chine, il est récolté avant l'ouverture complète des feuilles du théier, lorsque les jeunes bourgeons du théier Camellia Sinensis sont encore recouverts de fins poils blancs, d'où son nom de thé "blanc". La production de ce thé de choix est très coûteuse. Mais elle en vaut la peine : grâce à la fabrication en douceur, de nombreuses substances précieuses du théier sont conservées - elles seraient nettement plus nombreuses que dans le thé vert ou noir par exemple. Il s'agit notamment de vitamines, de minéraux, de flavonoïdes et de catéchines.
Thé Oolong
Le thé Oolong est un thé partiellement fermenté, c'est-à-dire que les feuilles sont partiellement oxydées. Le degré d'oxydation du thé Oolong se situe entre celui du thé vert (non oxydé) et celui du thé noir (complètement oxydé). La feuille est soumise à un processus d'oxydation contrôlé, ce qui donne le profil de goût unique du thé Oolong. Les profils de goût et les caractéristiques des thés Oolong peuvent varier considérablement en fonction de la région de culture (Chine, Taiwan), du type de thé et des pratiques de fabrication spécifiques. La diversité va de léger et floral à sombre et malté.
Tisanes
Les tisanes sont composées de parties de plantes fraîches ou séchées qui peuvent être combinées dans une variété presque infinie de variations et donner naissance à des spécialités de thé qui ont leur propre caractère.
Unsere Tee-Empfehlungen für Kombucha: von klassisch bis Premium
Je nach gewünschtem Geschmacksprofil eignen sich unterschiedliche klassische Tees als Basis für selbstgemachten Kombucha. Ein kräftiger Schwarztee sorgt für einen vollmundigen, traditionellen Kombucha, während Grüntee eine mildere und frischere Variante ermöglicht. Weißtee wie Pai Mu Tan eignet sich besonders für feine, hochwertige Spezialitäten-Ansätze. Zur Orientierung haben wir passende Tees aus unserem Katalogsortiment nach Einsatzbereich zusammengestellt.
Für einen klassischen Kombucha empfehlen wir Assam CTC „Tea To Go“ Bio, Artikel-Nr. 0013303, als kräftige Schwarztee-Basis mit aromatischem Charakter.
Für einen premium-orientierten Schwarztee-Kombucha eignet sich Assam TGFOP1 Dirial, Artikel-Nr. 0011942, wenn eine elegantere, malzige Tasse gewünscht ist.
Für einen milden Grüntee-Kombucha ist China Bancha, Artikel-Nr. 0056842, eine zugängliche, leichte Grüntee-Basis.
Für einen herberen Grüntee-Kombucha bietet sich China Gunpowder, Artikel-Nr. 0050103, oder in Bio-Qualität China Gunpowder Bio, Artikel-Nr.0051003 an, wenn mehr Würze, Struktur und Ergiebigkeit gefragt sind.
Für einen feinen Weißtee-Kombucha empfehlen wir China Pai Mu Tan Std 6901, Artikel-Nr. 0055042, oder China Pai Mu Tan Std 6901 Bio, Artikel-Nr. 0051142, als hochwertige Spezialitäten-Variante.
Für ein besonderes Bio-Premium-Konzept eignet sich Mosambik Monte Metilile Weißer Bio, Artikel-Nr. 0045242, als außergewöhnliche Weißtee-Basis für differenzierte Kombucha-Rezepturen.
Assam CTC "Tea To Go" Bio
Un Assam particulièrement aromatique et fort, issu du jardin biologique Jamguri, qui est souvent utilisé dans les mélanges de thé. En tant que monoware, cet Assam est parfait pour remplacer un espresso - si vous le souhaitez, il peut également être agrémenté d'une cuillerée de lait mousseux.
Numéro d'article: 0013303
China Gunpowder Bio
Le grand classique et le thé vert le plus consommé au monde. Il doit son nom à la forme sphérique de ses feuilles, obtenue par torréfaction dans des fûts. C'est un thé vert fort, qui est aussi particulièrement apprécié pour accompagner les plats grâce à ses notes acidulées et légèrement fumées.
Numéro d'article: 0051003
Chine Bancha
Thé vert classique chinois traité à la vapeur chaude selon la méthode de l'étuvage, qui empêche la fermentation et permet aux feuilles de conserver leur belle couleur verte. Il se caractérise par une feuille large et rugueuse. Un thé vert harmonieux et léger qui convient parfaitement comme "thé de tous les jours" et pour ceux qui découvrent le thé vert.
Numéro d'article: 0056842
Chine Pai Mu Tan Std 6901 Bio
Le Pai Mu Tan est délicatement séché au soleil après la récolte. Son caractère doux et velouté est complété par des notes délicates évoquant les pêches mûres.
Numéro d'article: 0051142
Mozambique Monte Metilile White Bio
Thé blanc certifié Bio d'origine africaine - un autre conseil d'initié. Ce thé se caractérise par une couleur de tasse claire et un arôme agréablement fruité. Un thé tout à fait atypique pour l'origine Afrique. Ses feuilles longues et fines avec de nombreuses pointes argentées rappellent plutôt une spécialité chinoise.
Numéro d'article: 0045242
Thé noir Gunpowder de Chine Bio
Cette poudre à canon noire unique est composée de thés noirs soigneusement sélectionnés, qui sont roulés dans leur forme sphérique charismatique, semblable à la poudre à canon verte traditionnelle. Elle présente un arôme doux et fumé avec des notes de caramel foncé et des notes terreuses et boisées.
Numéro d'article: 0059242
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