Sternanis - ein echter Star unter den Gewürzen
- Gewürz-Einkäuferin Dieu Linh Le
Die Sternanisbäume in den Wäldern sind zwischen 10 und 40 Jahre alt und können bis zu 20 Meter hoch werden. Gepflückt werden die noch grünen, sternförmigen Früchte des Baumes. Die Ernte dieses vielseitigen, aromatischen Gewürzes erfolgt in Vietnam zweimal jährlich, größtenteils in Handarbeit und ist aufgrund der Baumhöhen und des häufig unebenen Geländes meistens sehr mühsam. Nach dem Pflücken wird der Sternanis meistens in einem mit Holz erhitzten Ofen getrocknet, wodurch er sich braun färbt. Die hochwertige und aromatische Qualität, die wir bei Wollenhaupt bevorzugen, wird schonender hergestellt, indem der Sternanis kurz in Wasser gekocht und anschließend an der Sonne getrocknet wird. Unsere Einkaufskollegin Le Dieu Linh hat Dank ihrer mehrjährigen Erfahrung und guter Kontakte in Vietnam sehr qualifizierte neue Lieferanten ausfindig gemacht, die uns Sternanis auch in Bio-Qualität anbieten können.
Intensives Aroma, das an Lakritz erinnert, findet nicht nur in der asiatischen Küche Verwendung. Wir setzen es gerne in unseren
Teemischungen ein, denn es verleiht den Rezepturen ganz neue Geschmackserlebnisse und lässt sich vielfältig kombinieren, wie
z.B. in unserer neuen Kreation „Der tollkühne Mr. Kurkuma“ aus der Pyramidenbeutel-Serie „Morgen Zirkus“.
