Warum verwenden wir Tee für Kombucha?
Der Teepilz, auch bezeichnet als SCOBY (symbiotische Kultur aus Bakterien und Hefen) wächst und fermentiert am besten durch die Verwendung von Teeblättern. Der SCOBY benötigt die im Tee enthaltenen Nährstoffe Stickstoff, Theanin und Koffein.
Teebeutel oder loser Tee?
Bei dem Brauen von größeren Mengen Kombucha empfiehlt sich die Verwendung von losem Tee. Damit kann die Menge je nach Art des Tees besser kontrolliert und der Geschmack des Kombuchas individuell angepasst werden. Loser Tee kann sich im Wasser besser entfalten, was zu einer effizienteren Extraktion der Aromen und Nährstoffe führt, die für die Kombucha-Fermentation wichtig sind.
Was hat noch Einfluß auf das Brauergebnis eines Kombucha Getränkes?
Die richtige Wassertemperatur und Ziehzeit, aber auch die Wasserqualität hat Einfluß beim Brauen. Während Schwarzer Tee auch kalkhaltiges Wasser verträgt, verwendet man besser weiches Wasser für Grünen und Weißen Tee. Für einen hohen Stickstoffgehalt im Wasser empfiehlt sich, das Wasser nur kurz aufzukochen und dann auf die richtige Temperatur abkühlen zu lassen. Die ideale Wassertemperatur für Grünen und Weissen Tee sollte 70 - 80 Grad nicht übersteigen.
Welche Teesorten eignen sich für Kombucha?
Schwarztee verleiht dem Kombucha einen kräftigen und charakteristischen Geschmack, der von vielen Kombucha-Liebhabern geschätzt wird und zu den tiefen und komplexen Aromen während der Fermentation beiträgt. Grüner Tee verleiht dem Kombucha einen milderen, grasigen Geschmack im Vergleich zu Schwarztee und kann mehrfach aufgegossen werden. Wer einen Kombucha mit weniger Koffein bevorzugt, für den ist grüner Tee eine gute Wahl. Den SCOBYs gefällt auch Oolong Tee, der auch als halb- oder teilfermentierter Tee bekannt ist. Durch den verkürzten Fermentationsprozess bzw. der Oxidationszeit entwickelt der Oolong eine ganz individuelle geschmackliche Charakteristik.
Stöbern Sie gern durch unseren Webshop oder finden Sie eine erste
Teeauswahl aus den Ursprüngen China, Japan und Taiwan, die wir auf
dem Kombucha Summit in Berlin vom 17.-18. November 2023 präsentieren
in unserem Kombucha-Flyer.
Mehr Informationen oder Musteranforderungen unter Kontakt:
teatrading@wollenhaupt.com / Phone: +49(0)40 728 30 148
Schwarzer Tee
Schwarzer Tee, der auch als roter Tee bezeichnet wird, ist ein Aufgussgetränk, das deutlich stärker fermentiert ist als grüner Tee. Durch die Fermentation entfalten sich die ätherischen Öle aus den Blättern und das für den schwarzen Tee typische Aroma entsteht. Der größte Anteil der Schwarztee Produktion kommt aus Sri Lanka, Darjeeling, Assam und Kenia und China.
Grüner Tee
Grüner Tee ist eine der bedeutendsten Varianten, Tee herzustellen. Bei Grüntee werden die Blätter nicht fermentiert. Das führt dazu, dass die wertvollen Inhaltsstoffe deutlich besser erhalten bleiben als bei anderen Sorten. Grüner Tee enthält je nach Sorte relativ viel Koffein. Grüner Tee enthält Aminosäuren, Vitamine und Mineralstoffe sowie Gerbstoffe. Dieser wertvolle Tee gehört in seinen verschiedenen Varianten zu den beliebtesten Teespezialitäten weltweit – sowohl in seinen puren Variationen als auch als Mischung.
Weißer Tee
Der weiße Tee ist eine der ältesten Teesorten und gilt zugleich auch als eine der wertvollsten. Er stammt ursprünglich aus China und wird geerntet, bevor sich die Blätter der Teepflanze vollständig öffnen, wenn die jungen Knospen der Teepflanze Camellia Sinensis noch von feinen weißen Haaren bedeckt sind, daher der Name "weißer" Tee. Die Produktion dieses erlesenen Tees ist sehr aufwendig. Aber sie lohnt sich: Durch die schonende Herstellung bleiben viele der wertvolle Inhaltsstoffe der Teepflanze erhalten – es sollen deutlich mehr sein als etwa in grünem oder schwarzem Tee. Dazu zählen Vitamine, Mineralstoffe, Flavonoide und Catechine.
Oolong Tee
Oolong-Tee ist ein teilweise fermentierter Tee, d. h., die Blätter werden teilweise oxidiert. Der Oxidationsgrad von Oolong-Tee liegt zwischen dem von grünem Tee (nicht oxidiert) und schwarzem Tee (vollständig oxidiert). Das Blatt wird einem kontrollierten Oxidationsprozess unterzogen, was zu dem einzigartigen Geschmacksprofil des Oolong-Tees führt. Die Geschmacksprofile und Charakteristika von Oolong-Tees können je nach Anbaugebiet (China, Taiwan), Teesorte und spezifischen Herstellungspraktiken erheblich variieren. Die Vielfalt reicht von leicht und blumig bis zu dunkel und malzig.
Kräutertees
Kräutertee besteht aus frischen oder getrockneten Pflanzenteilen, die sich in einer schier endlosen Vielzahl an Variationen kombinieren lassen und Teespezialitäten hervorbringen, die ihren ganz eigenen Charakter haben.
